في قطاع تحتدم فيه المنافسة مثل قطاع المطاعم، يمكن أن يكون الابتكار في تصميم المنيو مفتاحاً حقيقياً لزيادة المبيعات وجذب عملاء جدد. إذ يمكن أن يساعد إدخال أطباق جديدة ومبتكرة ومثيرة في المنيو في الارتقاء بأعمال مطعمك وزيادة حجم الفواتير وجذب مجموعة واسعة من العملاء الذين يبحثون عن تجربة فريدة من نوعها.
وباعتبارك صاحب مطعم، يجب أن تكون على دراية بتأثير تصميم المنيو على عملية صنع القرار لدى عملائك. وكما يقول المثل، العين تأكل أولاً، وبالتالي فإن صياغة المنيو المبتكرة والمُصممة بشكل جيد والممتعة من الناحية الجمالية هي أفضل طريقة لجذب الطلبات.
في هذا المقال، سوف نستعرض معاً 8 أفكار مبتكرة للمنيو لزيادة المبيعات في مطعمك.
لنبدأ المشوار!
اعرف عميلك
قبل أن تبدأ بإضافة عناصر إلى منيو المطعم أو تحلم بمفاهيم جديدة، يجب أن تعرف عملائك وأن تظل وفياً لما يعجبهم في مطعمك. لكن هذا يجعلنا نطرح السؤال التالي: كيف يمكنك تحديد ما يريده عملاؤك حقاً؟ هذا هو المكان الذي يفيدك فيه نظام نقاط البيع (POS). إذ تتمثل إحدى فوائد حلول نقاط البيع الحديثة في قدرتها على توفير البيانات والتقارير التي تمنحك نظرة ثاقبة حول سلوكيات المستهلكين، ووجباتهم المفضلة، وعدد المرات التي يجربون فيها عناصر جديدة، وما إلى ذلك. وبناءً على هذه المعلومات، يمكنك تحديد نقاط قوتك والاستفادة منها. علاوة على ذلك، ستحدد مدى ترحيب عملائك بالتجارب الجديدة والبدء منها بثقة.
تابع توجهات القطاع
يمكن أن تكون مواكبة أحدث اتجاهات الطعام جذابة للعملاء الذين يبحثون عن شيء جديد ومختلف. فإذا لاحظت أن أحد اتجاهات الطعام يثير ضجة على وسائل التواصل الاجتماعي، على سبيل المثال، فمن المفيد إضافته إلى أحد الأطباق الأكثر مبيعًا لديك أو حتى ابتكار طبق خاص يواكب هذا الاتجاه.
هل تتذكر حين كان الجميع يتحدثون عن بلاك برجر قبل بضع سنوات؟ كان الناس يبحثون بنشاط عن المطاعم التي تقدم هذا الطبق غريب الأطوار لتجربته ونشره على وسائل التواصل الاجتماعي. ووفقاً لدراسة نشرتها World Scientific News، أفاد 76.4% من 381 مشاركاً في دولة الإمارات أنهم جربوا صنفاً جديداً بسبب اتجاهات وسائل التواصل الاجتماعي.
مهما كان التوجه، تأكد من دمجه بطريقة تتماشى مع هوية مطعمك.
أطلق إبداعاتك في النكهات!
أحد أفضل أفكار تصميم المنيو المبتكرة يتمثل في تقديم النكهات المحبوبة في سياق ديناميكي جديد يمكن أن يشجع العملاء على تجربة إبداعاتك المثيرة للاهتمام. على سبيل المثال، استخدام الكراميل المملح، المخصص عادة للحلويات، في واحدة من المقبلات اللذيذة والمقرمشة بما يمكن أن يضيف لمسة ممتعة إلى منيو المطعم. تأكد أيضاً من إثارة ضجة حول هذه العناصر الإبداعية على وسائل التواصل الاجتماعي واطلب من موظفيك التوصية بها لأنها قد تمر بسهولة دون انتباه من عملائك.
قدّم عروضاً موسمية خاصة
العروض الموسمية الخاصة هي طريقة رائعة لزيادة المبيعات. فمن خلال عرض العناصر المتوفرة فقط خلال أوقات معينة من العام، يمكنك خلق شعور بالإلحاح والحصرية حول هذه الأطباق، وتشجيع العملاء على تجربتها قبل فواتها! على سبيل المثال، يمكنك تقديم حساء أو لاتيه توابل اليقطين خلال أشهر الخريف أو تورتة التوت الطازجة خلال فصل الصيف. يمكن أن تكون هذه العروض الموسمية الخاصة طريقة رائعة لإبقاء المنيو طازجة ومثيرة، مع تلبية أذواق العملاء وتفضيلاتهم الموسمية أيضًا.
استخدم لغة وصفية
كم مرة وجدت لعابك يسيل لعابك بعد مشاهدة إعلان يحتوي على برجر لذيذ أو حتى كيس من رقائق البطاطس؟ وقد تمضي في بعض الأحيان وتطلب هذا العنصر على الفور! هذا ما يسمى “علم النفس التسويقي”.
تم استخدام علم نفس التسويق على مر العصور لجذب المستهلكين، ويمكن أن يكون أداة قوية جدًا لزيادة المبيعات. لا يقتصر هذا التكتيك على العناصر المرئية، بل يتضمن أيضًا لغة وصفية. باستخدام صفات مثل “متفجرة” لوصف أجنحة الدجاج الحارة و”مقرمشة جدًا” لتلك الناتشوز، يمكنك إغراء العملاء بتجربتها. وهذا ما يسمى “تأثير التأطير” وهو تحيز معرفي في عملية صنع القرار حيث يمكن أن تؤثر طريقة تقديم المعلومات أو تأطيرها على إدراك الفرد وحكمه وصنع القرار.
أظهرت الدراسات أن تأثير التأطير يؤدي إلى اختلاف بنسبة 20% في عملية اتخاذ القرار لدى المستهلكين في المتوسط. لذا ركز على العناصر التي تجلب لك أكبر قدر من الربح، واجعلها لا تقاوم بمجرد استخدام الكلمات!
أعِد تشكيل الأطباق التقليدية
من بين أفكار المنيو المبتكرة الأخرى، إضافة عناصر جديدة يمكن لها أن تساعد في الحفاظ على حيوية المنيو وزيادة المبيعات. ومع ذلك، فإن المبالغة في ذلك قد يؤدي إلى حدوث رد فعل معاكس. يعد جذب عملاء جدد أمرًا مهمًا، ولكن جذب العملاء المخلصين أمر بالغ الأهمية. ولهذا السبب فإن إضافة بعض التغييرات إلى الكلاسيكيات القديمة يعد وسيلة لتحسين المنيو مع وضع عملائك الأوفياء في الاعتبار. حاول تفكيك أو إعادة بناء طبق أو إضافة عنصر مثير فوق البرجر لجعله فريدًا وأكثر نكهة أو قم بإنشاء مزيج من اثنين من الكلاسيكيات بطريقة إبداعية.
جرّب مع الأسعار
يعد التسعير عاملاً رئيسياً آخر عندما يتعلق الأمر بالمنيو. ومن خلال تجربة استراتيجيات تسعير مختلفة، يمكنك العثور على النقطة المثالية التي تزيد المبيعات والربحية إلى الحد الأقصى. على سبيل المثال، قد تفكر في تقديم أجزاء صغيرة من العناصر الشائعة بسعر أقل أو عرض صفقة وجبة كومبو بسعر مناسب. استخدم أيضًا استراتيجية هندسة المنيو لتحليل ربحية كل عنصر في المنيو من خلال بيانات المبيعات وتكاليف الطعام وقم بضبط الأسعار وفقًا لذلك. يمكن أن تساعدك استراتيجيات التسعير هذه في الوصول إلى نطاق أوسع من العملاء، مع زيادة المبيعات أيضًا.
قلل عناصر المنيو
لا ينبغي أن يكون التنقل عبر المنيو مثل قراءة كتاب هاري بوتر. يجب أن تكون المنيو قصيرة نسبيًا، وأن تحتوي على خيارات كافية، وأن تبدو واضحة وأنيقة في ذات الوقت. ليس سراً بأن تقليص حجم المنيو يمكن أن يساعدك على خفض التكاليف الكبيرة المتعلقة بإدارة المخزون وتقليل هدر الطعام. ومع ذلك، قد يكون مفاجئًا لك أن المنيو القصيرة تساعد أيضًا في زيادة المبيعات! إذ وجدت دراسة نشرت في مجلة أبحاث التسويق أن القائمة الأصغر يمكن أن تزيد المبيعات الإجمالية بنسبة 6٪. لأن المنيو الأقصر تخفف من عبء الاختيار وتسهل على العملاء تحديد ما يريدون طلبه. ومع وجود خيارات أقل، فمن غير المرجح أن يشعروا بالإرهاق أو الحيرة في الاختيار، الأمر الذي يمكن أن يؤدي إلى اتخاذ قرارات أسرع وطلبية أكبر.
خاتمة
إن المنيو تمثل أي مطعم تمثيلاً حقيقيًا، ليس فقط من خلال العناصر، ولكن أيضًا من خلال تصميمها ومستوى الابتكار والإبداع. إذ يمكن أن تؤدي المنيو المخططة بعناية والمنفذة جيدًا دورًا مهمًا في جذب العملاء وزيادة أحجام الشيكات وجعل مطعمك متميزًا.
إذا كنت تواجه صعوبة في تخطيط المنيو، فيمكنك دائمًا الرجوع إلى ميزة هندسة المنيو لدينا!
