شهدت السنوات الأخيرة زيادةً في شعبية تناول الطعام خارج المطاعم، الأمر الذي رصدته شركة زابيا في صورة ارتفاع حاد في سوق خدمات توصيل الطعام وصل إلى 204٪ خلال الخمس سنوات الماضية. ونتيجة لذلك، ظهر نموذج عمل جديد للمطاعم في عام 2016، يُعرف باسم “المطابخ السحابية”. فما هي المطابخ السحابية؟ وما هي فوائدها وعيوبها؟
إذا كنت تفكر في الاستثمار في المطابخ السحابية، فإنه من المهم أن توازن بين الجوانب الإيجابية والسلبية لهذا النموذج لاتخاذ قرارات مستنيرة.
سنتناول في هذا المقال مزايا وعيوب المطابخ السحابية.
ما هي المطابخ السحابية؟
المطابخ السحابية – كذلك تُعرف أيضًا بالكلاود أو الشبحية أو المطابخ الافتراضية – هي مفهوم يتم فيه إعداد وتحضير الطعام وتوصيله إلى العميل دون وجود واجهة محل أمامية أو صالة مخصصة لتناول الطعام؛ حيث يكون الهدف الأساسي هو تسهيل عمليات التوصيل والطلبات الخارجية من خلال استخدام مساحة مطبخ مركزية. إذ يغلب على المطابخ السحابية أن تتم عملية إعداد الطعام فيها في مكان واحد باستخدام مساحة مطبخ مشتركة مع غيرها.
مزايا وعيوب المطابخ السحابية
الفوائد المميزة لمطابخ الكلاود
تمثل المطابخ السحابية أسلوباً اقتصادياً ومرناً للمطاعم لتوسيع نطاق وصولها واختبار أطباقها الجديدة. دعنا نتعمق في بعض المزايا:
1- تكاليف أقل
تقدم المطابخ السحابية مزايا مالية كبيرة مقارنة بالمطاعم التقليدية.
كيف؟
- لا تتطلب المطابخ السحابية توفير مطعم تقليدي أو منطقة لتناول الطعام، مما يتيح لأصحاب المطاعم توفير مقدار لا يستهان به من تكاليف الإيجار وفواتير التشغيل والصيانة.
- تعتمد المطابخ السحابية فقط على فريق المطبخ وموظفي التوصيل. وبالتالي، يتم التخلص تمامًا من تكاليف المضيفين والنوادل، مما يؤدي إلى انخفاض تكاليف العمالة.
- وبما أنها لا تتطلب أدوات طعام وأطباق، ولا تحتاج إلى أثاث وزينة ولافتات تجارية، فإن ذلك يوفر تكاليف إضافية.
2- قابلية التوسع
تمتلك المطابخ السحابية القدرة على توسيع نطاق عملياتها بسرعة وسهولة لتلبية الطلبات المتزايدة. فعندما ينمو نشاطك التجاري وتزداد الطلبات، لا حاجة للقلق بشأن التوسع المادي أو تعيين موظفين إضافيين لتغطية مساحة أكبر لتناول الطعام. يمكنك ببساطة تعيين عدد قليل من الموظفين وأحيانا توفير بعض الأجهزة الإضافية للتكيف مع الطلب. وهو ما يوفر مرونة أكبر وقدرة على الاستجابة بسرعة للتغيرات في حجم الطلب.
3- كفاءة العمليات
يتركز العمل في المطابخ السحابية على إعداد الطعام وتوصيله، بعيدًا عن صخب وأعباء إدارة المطاعم التقليدية التي لا نهاية لها. نتيجة لذلك، لديك الفرصة لاستثمار كل مواردك لضمان أعلى مستويات الكفاءة في العمليات.
وعندما نتحدث عن الكفاءة، فالمطبخ السحابي يمنحك القدرة على تشغيل أكثر من علامة تجارية واحدة من خلال مطبخك، مما يسهل عليك تجميع جميع المكونات لأنواع مختلفة من القوائم والأطباق. وفي هذا السياق، نؤكد على أهمية الاستثمار في حل نقاط بيع متقدم – مثل نظام فودكس لنقاط البيع وإدارة المطاعم – الذي يوفر لك جميع الميزات التي تحتاجها لتشغيل مطبخك السحابي بكفاءة وسهولة.
4- فرصة لعمل تجارب الأطباق
تتيح لك المطابخ السحابية فرصة لتجربة عروضك وتقديم أفكار ومفاهيم جديدة لعالم الطبخ والمطاعم. فعندما لا تكون واقعاً تحت تأثير التكاليف الباهظة وتفاصيل خدمة العملاء، فأنت تمتلك مساحة أكبر للتركيز على الأفكار والأطباق والمفاهيم الابتكارية. وسواء إذا كنت تمتلك مطعمًا موجودًا بالفعل أو في طور التأسيس لعلامة تجارية جديدة، يمكنك القيام بذلك.
على سبيل المثال، يمكنك تطوير عناصر منيو مبتكرة أو أن تدمج بين نكهتين في طبق واحد لتلبية الاتجاهات الحديثة أو تفضيلات غذائية محددة مثل الوجبات النباتية أو وجبات الفطور العصرية المتأخرة. يمكنك أيضًا التعاون مع الشيف المحلي أو المشهور لإنشاء تجارب مطبخ فريدة وعناصر قائمة متميزة.
5- الموقع والاعتبارات العقارية
المرونة في الناحية العقارية والموقع هي السبب الرئيسي الذي قد يدفعك للتفكير في إطلاق مطبخك السحابي. إذ يمكنك العمل في المناطق التي قد لا تكون مناسبة لمطعم تقليدي، مثل المستودعات ومواقف السيارات والأقبية، وغيرها. لكن يجب عليك أن تأخذ في الاعتبار اختيار مكان يشهد طلبًا متزايدًا من العملاء، خاصةً بالنسبة لنوع الطعام الذي سوف تقدمه.
سلبيات المطابخ السحابية
ومع ذلك، تأتي المطابخ السحابية أيضًا مع مجموعة من التحديات الخاصة بها، بما في ذلك:
1- تجربة العملاء المحدودة
تتمثل إحدى تحديات المطابخ السحابية في محدودية تجربة العملاء وقلة تفاعلهم. ونظرًا لأن المطابخ السحابية تقدم خدمة التوصيل فقط، فإنها تفتقر إلى الأجواء وتجربة التفاعل المباشر الموجودة في المطاعم التقليدية. وبالتالي، فمن الصعب بناء الوعي بالعلامة التجارية وتحقيق ولاء العملاء.
بالإضافة إلى ذلك، يبدو التعامل مع شكاوى العملاء ومتطلباتهم أكثر صعوبة مقارنة بالمطاعم التقليدية التي تحتك بروادها بشكل مباشر. فقد يكون من العسير للمطابخ السحابية الوصول إلى جوهر كل مشكلة أو شكوى، مما قد يؤدي إلى تقييمات سلبية.
2- الاعتماد على التكنولوجيا
تعتمد المطابخ السحابية بشكل كبير على التكنولوجيا، مثل نظام الطلبات الأساسي وتطبيقات التوصيل الخاصة بها. ونتيجة لذلك، فإن أي خلل فني أو انقطاع في العمل يمكن أن يؤثر بشكل كبير على العمليات. لذلك، يعتبر الاستثمار في بنية تحتية موثوقة وأنظمة نسخ احتياطي أمرًا بالغ الأهمية لتجنب حدوث أي انقطاع محتمل.
علاوة على ذلك، قد يكون استخدام التقنيات المتقدمة مكلفًا. لذا يُنصَح بالبحث عن منصة واحدة وشاملة مثل فودكس أونلاين، والتي توفر جميع الوظائف المطلوبة مثل شبكة التوصيل والدعم اللوجستي وتتبع الطلبات وإدارة علاقات العملاء وما إلى ذلك.
3- المنافسة العالية
أدى ظهور المطابخ السحابية إلى زيادة المنافسة في سوق توصيل الطعام. ولكي تحقق النجاح، أصبح لزاماً عليك أن تجد طرقًا للتميز عن منافسيك. فإذا كنت لا تزال تبني سمعة علامتك التجارية، فتأكد من استخدام جميع استراتيجيات التسويق المتاحة واستغلال الاتجاهات والأفكار المبتكرة في قوائم الطعام لتعزيز الوعي بعلامتك التجارية.
4- ضعف هيكلية العمل
غالبًا ما يتجاهل المدراء أهمية اتباع إجراءات التشغيل القياسية (SOP) في المطابخ السحابية، مما يؤدي إلى تحديات في إدارة الموظفين ومراقبتهم. ونتيجة لذلك، تواجه العديد من المطابخ السحابية مشاكل مثل ضعف إدارة الطلبات والتأخير، ونقص النظافة، وضعف مراقبة جودة الطعام. لذا، من المهم أن تجعل العمليات مركزية وتستثمر في منصات قابلة للتخصيص مثل نظام فودكس لنقاط البيع لتبسيط المراقبة وتحسين الكفاءة.
6- فقدان قوة التسعير
بدون تجربة تناول الطعام، لا يمكن للمطابخ السحابية تبرير ارتفاع أسعارها، ولن يكون العملاء على استعداد لدفع نفس السعر الذي يدفعونه في المطاعم التقليدية. إذ عادةً ما يبحث العملاء الذين يطلبون من المطابخ السحابية عن صفقات مجدية، الأمر الذي يقيّد العروض التي يمكنك تقديمها كمطبخ سحابي، وبالتالي يُحدّ من فرصك في جذب عملاء جدد.
خلاصة القول
باختصار، يمكن أن تكون المطابخ السحابية فرصة رائعة للأفراد ذوي الميزانية المحدودة لفتح شركة تختص بتقديم الوجبات الغذائية. وبالرغم من وجود مزايا مثل انخفاض التكاليف ومرونة الموقع وفرصة التجربة، إلا أنها تأتي أيضًا مع عدد من التحديات مثل تجربة العملاء المحدودة إلى الاعتماد على التكنولوجيا والمنافسة العالية، وهو ما يتطلب الكثير من التخطيط والتفاني والتكنولوجيا المناسبة للتغلب عليها.
بالنظر إلى هذه العوامل، هل تعتقد أن المطابخ السحابية تمتلك القدرة على النمو والازدهار على قدم المساواة مع المطاعم التقليدية؟
